Амарант - зерно бессмертия

Амарант
Это растение вы наверняка видели в парках и на клумбах. Но мало кто догадывается о том, что это пищевая культура, причем ее пользу трудно переоценить.

У древних народов это растение было символом бессмертия. Еще бы! По совокупности полезных элементов оно превосходит все злаки, по количеству лечебных свойств, пожалуй, многие травы. В интернете вам может встретиться иформация, что амарнт ядовит и содержит канцерогены. Это пример всеобщего заблуждения, вызванного тем, что в советское время некоторыми пищепром-предприятиями использовался крайне токсичный и впоследствии запрещенный краситель с одноименным названием «Амарант» (номер E123). Ничего общего с ценнейшей культурой он не имеет, кроме разве что подобного цвета. Растение это имеет в отличие от красителя противоопухолевые свойства, обладает прекрасными вкусовыми качествами, способно избавить от многих недугов.
У американских индейцев (ацтеков, инков) эта культура была основой рациона. Они считали ее основным источником долголетия.
В составе зерна амаранта белка больше, чем в привычных нам крупах (до 15 %). А количество лизина в этом зерне превосходит протеин пшеницы. Также это растение содержит полиненасыщенные жирные кислоты, массу витаминов и микроэлементов по концентрации превосходящие все злаки.
По вкусу зерна амаранта приятной плотной текстуры, кашка получается рассыпчатая и вкусная. Отличная альтернатива гречке, пшену, пшенице, рису.
Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 г амаранта содержится:

Вода – 11.29 г
Белки – 13.56 г
Жиры – 7.02 г
Углеводы – 68.55 г
Пищевые волокна (клетчатка) – 6.7 г
Зола – 2.88 г

Витамины:

Витамин А (бета-каротин) – 1 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.116 мг
Витамин В2 (рибофлавин) - 0.2 мг
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 0.923 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.457 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.591 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) – 82 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 4.2 мг
Витамин Е (токоферол) – 1.19 мг
Холин (витамин В4) – 69.8 мг

Макроэлементы:

Калий – 508 мг
Кальций - 159 мг
Магний - 248 мг
Натрий - 4 мг
Фосфор - 557 мг

Микроэлементы:

Железо – 7.61 мг
Марганец – 3.333 мг
Медь – 525 мкг
Селен – 18.7 мкг
Цинк – 2.87 мг

Калорийность

В 100 г амаранта в среднем содержится около 371 ккал.

Не знаю, можно ли найти его на полках супермаркетов, но на любимом Хербе нашла.

Крупа Амаранта
http://ru.iherb.com/p/35702?rcode=qew490

Мука Амаранта
http://ru.iherb.com/p/14150?rcode=qew490

Хлопья из Амаранта
http://ru.iherb.com/p/33314?rcode=qew490